單項(xiàng)選擇題下列哪類(lèi)反應(yīng)產(chǎn)生了還原酮（）
A.美拉德反應(yīng)
B.酮型酸敗
C.抗壞血酸的降解反應(yīng)
D.斯特勒克降解
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1.單項(xiàng)選擇題某維生素具有以下特征：a.是一類(lèi)具有活性的不飽和烴。b.主要結(jié)構(gòu)單位由20個(gè)碳構(gòu)成。c.存在動(dòng)物中，不存在植物中。這類(lèi)維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
2.單項(xiàng)選擇題下列變性對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生影響的描述中不正確的是（）
A.分子內(nèi)部的疏水性基團(tuán)暴露，蛋白質(zhì)在水中溶解性能降低
B.由于一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化，某些生物蛋白質(zhì)的生物活性喪失
C.蛋白質(zhì)分散系的黏度增大
D.蛋白質(zhì)的結(jié)晶能力喪失
3.單項(xiàng)選擇題下列影響蛋白質(zhì)變性的因素中，屬于可逆變性的是（）
A.界面作用
B.表面活性劑作用
C.還原劑作用
D.靜高壓作用
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。（）
A.乳化性
B.起泡性
C.與脂肪和風(fēng)味結(jié)合性
D.膠凝性
5.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于異戊二烯衍生物的是（）
A、花青素
B、蝦青素
C、黃酮類(lèi)化合物
D、類(lèi)胡蘿卜素
最新試題
類(lèi)黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。
題型：填空題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型：判斷題
下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)類(lèi)黃酮的性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
決定氣味物質(zhì)種類(lèi)的主要因素是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類(lèi)生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。
題型：判斷題
下列對(duì)花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品加工與貯藏過(guò)程中下列護(hù)綠措施不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種不是脂溶性維生素（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題