單項選擇題淀粉在下列條件下易老化的是（）
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
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1.單項選擇題相對甜度最高的是（）
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
2.單項選擇題以下各項中對美拉德反應無影響的因子是（）
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
3.單項選擇題下列反應能產生香味物質的是（）
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
4.多項選擇題淀粉在下列那些情況下易老化（）
A.含水量30～60％
B.溫度2～4℃
C.偏酸
D.偏堿
5.單項選擇題下列雙糖中不屬于還原糖的是（）
A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖