單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅是由膨松面團(tuán)和（）面團(tuán)組成。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.澄粉面團(tuán)
C.酥油面團(tuán)
D.水油面面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題蟹黃湯包是（）名店，皮薄餡多湯飽，鮮美可口。
A.揚(yáng)州
B.泰州
C.蘇州
D.鎮(zhèn)江
2.單項(xiàng)選擇題千層油糕是揚(yáng)州著名的特色品種之一，糕呈白色，半透，層層分清，（）甜潤(rùn)適口。
A.松軟
B.綿軟而嫩
C.酥松香醇
D.松脆可口
3.單項(xiàng)選擇題蘇州、無(wú)錫的點(diǎn)心口味（），配色和諧。
A.趨咸
B.偏淡
C.趨甜
D.偏重
4.單項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)的口味以醇、甜、鮮、（）。
A.脆
B.硬
C.糯
D.黏
5.單項(xiàng)選擇題蘇式面點(diǎn)的特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、（）、因材施藝、四季有別。
A.制作精細(xì)
B.制作精良
C.制作繁瑣
D.制作簡(jiǎn)單
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題