辣味在烹調中的作用有（）。

酸味在烹調中的主要作用有（）。

（）屬于中等體力勞動。

下列說法正確的是（）。

苦味物質有（）。

按照食物交換份的思想，面粉的同類食物包括（）。

將同類食物進行交換可（）。

不同的人體由于（）的不同，對各種營養(yǎng)素的需要量也不同。

下列對“食譜”的含義表述正確的有（）。

食譜編制或設計的方法有（）。