①甜味劑；
②酵母的能源；
③表皮顏色；
④風(fēng)味；
⑤形態(tài)和口感；
⑥營養(yǎng)；
⑦改善面團的物理性質(zhì)；
⑧防氧化作用；
⑨抑制細菌增殖。

①影響面粉的產(chǎn)品保質(zhì)期；
②大量氫鍵構(gòu)成面筋中蛋白質(zhì)-脂質(zhì)復(fù)合體起強筋作用；
③調(diào)節(jié)面團的流變性；
④防止面團老化。