面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

糕點方法主要（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。