在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）

糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）

下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）