判斷題黃瓜的初加工一定要去皮去瓤。
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2.單項選擇題墩板最好選用橄欖樹、銀杏樹等材料來做。因為這些樹的木制()
A.面積大
B.堅實
C.硬
D.脆
3.單項選擇題西芹花枝片屬于()
A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴
4.單項選擇題尖椒牛柳屬于()
A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴
5.單項選擇題炸豬排屬于()
A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴
6.單項選擇題東坡肉屬于()
A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴
7.單項選擇題按照刀具的形狀來分類,我們所使用的片刀是屬于什么刀()
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.馬頭刀
D.尖刀
8.單項選擇題平刀法是刀面與墩面或者原料基本接近()的一種刀法。
A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.三種都可以
9.單項選擇題滾料切主要用于加工()樣的原料。
A.圓形,圓柱形,圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質地疏松原料
10.單項選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種()
A.5種
B.2種
C.3種
D.4種
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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