單項選擇題西芹花枝片屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴


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1.單項選擇題尖椒牛柳屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴

2.單項選擇題炸豬排屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴

3.單項選擇題東坡肉屬于（）

A.有主輔料菜肴
B.單一原料菜肴
C.不分主輔料菜肴
D.花色菜肴

4.單項選擇題按照刀具的形狀來分類，我們所使用的片刀是屬于什么刀（）

A.圓頭刀
B.方頭刀
C.馬頭刀
D.尖刀

5.單項選擇題平刀法是刀面與墩面或者原料基本接近（）的一種刀法。

A.垂直
B.傾斜
C.平行
D.三種都可以

6.單項選擇題滾料切主要用于加工（）樣的原料。

A.圓形，圓柱形，圓錐形原料
B.硬性無骨原料
C.質地脆嫩、體積較小的圓柱形植物原料
D.質地疏松原料

7.單項選擇題直刀法按照用力的大小程度可以分為幾種（）

A.5種
B.2種
C.3種
D.4種

8.單項選擇題加工花生碎應采用下列哪中刀法（）

A.拍
B.砍
C.鍘刀切
D.切

9.單項選擇題對下列刀具描述正確的是（）

A.批刀的重量較輕，刀身薄，刀刃鋒利，適用于無骨的動植物原料
B.斬刀與批刀形狀相似，刀身比批刀略厚，也略重一點
C.切刀刀身根部比較厚，面半部分比較鋒利，后半部分厚而鈍
D.前切后斬刀主要用于加工帶骨或者質地堅硬的原料