單項(xiàng)選擇題以下哪種屬于食用天然色素（）。
A.亮藍(lán)
B.誘惑紅
C.甜菜紅
D.莧菜紅
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1.單項(xiàng)選擇題加工精細(xì)的米面保留最多的是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》系一部有世界影響的烹飪專著，其作者是清代的（），別稱“隨園老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顧仲
D.徐珂
4.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)有利于人體對鐵的吸收（）。
A.維生素C
B.濃茶
C.草酸
D.咖啡
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）。
A.天冬氨酸
B.絲氨酸
C.甘氨酸
D.組氨酸
最新試題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題