菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面？