質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。