單項選擇題某果蔬干制時，已知原料的含水量為80%，要求干制成品的含水量為15%，則該原料的干燥率為（）
A.4.15
B.4.25
C.3.15
D.3.25
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1.單項選擇題蔬菜在腌制的過程中為了保脆常用的保脆劑是（）
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
2.單項選擇題人頭馬XO屬于（）
A.發(fā)酵酒
B.果露酒
C.蒸餾酒
D.起泡酒
3.單項選擇題下列酒精發(fā)酵產物中應除去的物質是（）
A.磷酸己糖
B.甘油
C.高級一元醇
D.甲醇
4.單項選擇題制作某種水果罐頭，要求該罐頭凈重500g，開罐時的糖液濃度為16%，現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為15%的該水果400g，則應加入的糖液的濃度為（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
5.單項選擇題下列產品的制作工藝中通常需鹽腌處理的是（）
A.濕態(tài)蜜餞
B.干態(tài)蜜餞
C.涼果
D.果凍