單項選擇題清湯魚面口感不滑的原因是（）。
A、一次煮面太多
B、面粉沒過籮
C、沒用淀粉做撲面
D、沒有面粉做撲面
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1.單項選擇題糖漿面坯彈性、韌性不均的原因是，（）。
A、面坯放置時間太長
B、糖漿沒有晾涼
C、糖漿與油脂沒有充分?jǐn)嚢?br />
D、和面時沒放水
2.單項選擇題發(fā)酵米漿工藝選用秈米發(fā)酵的原因是：粳米和糯米含（）。
A、支鏈淀粉多
B、直鏈淀粉多
C、蛋白質(zhì)多
D、脂肪少
3.單項選擇題發(fā)酵面坯的產(chǎn)氣性能由面粉中的（）決定。
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數(shù)量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
4.單項選擇題米粒的腹部有白色粉質(zhì)的部位叫（）。
A、心白
B、腹白
C、玻璃質(zhì)
D、角質(zhì)
5.單項選擇題壓榨鮮酵母含水量在（）以下。
A、15%
B、35%
C、75%
D、95%
最新試題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題