單項(xiàng)選擇題香氣具有清香品質(zhì)特征的是（）茶。

A.烏龍茶
B.綠茶
C.黃茶
D.紅茶


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1.單項(xiàng)選擇題綠茶滋味濃而鮮爽時(shí)，酚氨比為（）。

A.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值低
B.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值低
C.茶多酚、氨基酸二者含量都低而比值高
D.茶多酚、氨基酸二者含量都高而比值高

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)味速溶茶常加入檸檬酸的主要作用是（）。

A、甜味劑
B、酸味劑
C、營養(yǎng)強(qiáng)化劑
D、色素載體

3.單項(xiàng)選擇題紅茶飲料中，產(chǎn)生茶乳酪的主要化學(xué)成分是（）。

A、蛋白質(zhì)、茶黃素、咖啡堿
B、兒茶素、茶紅素、蛋白質(zhì)
C、茶氨酸、咖啡堿、茶紅素
D、茶黃素、茶紅素、茶褐素

4.單項(xiàng)選擇題沖泡3min后能在冷水中完全溶解的速溶茶屬于（）。

A、冷溶型
B、非冷溶型
C、溫溶型
D、熱溶型

5.單項(xiàng)選擇題綠茶茶湯中，有時(shí)會呈現(xiàn)出苦澀味，這是（）所體現(xiàn)出來的。

A、氨基酸
B、茶多酚
C、茶多糖
D、果膠