單項選擇題表示原材料利用指標的叫（）。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
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1.單項選擇題保證加工制作的（），是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。
A.品質尺度
B.一般尺度
C.質量尺度
D.用料標準尺度
2.單項選擇題企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中（）生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各項
D.原料
3.單項選擇題成本可以為企業(yè)提供（）。
A.質量標準
B.重要數(shù)據(jù)
C.技術數(shù)據(jù)
D.制品標準
4.單項選擇題廣義的成本核算是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費之
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各項
5.單項選擇題蛋類蛋白質含量約為（）。
A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
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