單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕選用的最佳疏松劑是（）。

A.小蘇打
B.大起子
C.A+B
D.焙粉


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1.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕時(shí)選用的蛋品是（）。

A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋

2.單項(xiàng)選擇題酥性餅干生產(chǎn)時(shí)最可能選用的油脂是（）。

A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油

3.單項(xiàng)選擇題下列油脂營養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。

A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.豬油

4.單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）

A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖

5.單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）

A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪