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問答題各種成分對起泡性及泡穩(wěn)定性的影響是什么？

1.問答題為什么番茄醬搖動后容易從瓶子里倒出來？

2.問答題食品的微觀形態(tài)結(jié)構(gòu)有哪些？

晶態(tài)，液態(tài)，氣態(tài)，過渡態(tài)：玻璃態(tài)，液晶態(tài)。

3.問答題決定食品質(zhì)量的因素有哪些？

視覺感應(yīng)，化學(xué)感應(yīng)，食品的質(zhì)構(gòu)特性，營養(yǎng)價(jià)值.

4.問答題什么是食品物性學(xué)，研究內(nèi)容是什么？

以食品及其原料為研究對象，研究其物理性質(zhì)的一門學(xué)科.主要研究內(nèi)容是食品和食品原料的力學(xué)，官學(xué)，熱學(xué)，電學(xué)特性等.

5.問答題利用透光測定法是檢測食品性質(zhì)的前提是什么？有哪些典型的應(yīng)用？