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填空題食品材料的質(zhì)構(gòu)和流變性是其內(nèi)部分子和原子間相互作用力的宏觀表現(xiàn)。鍵合原子間的吸收力有鍵合力；非鍵合原子間、基團(tuán)間和分子間的吸收力有（）、氫鍵和其它作用力。

1.填空題構(gòu)成物質(zhì)的分子內(nèi)原子之間的幾何排列稱為（），分子之間的幾何排列稱為態(tài)結(jié)構(gòu)。

2.名詞解釋刺激閾

指能夠分辨出感覺的最小刺激量

3.名詞解釋分辨閾

指感覺上能夠分辨出刺激量的最小變化量

4.名詞解釋假塑性流動(dòng)

非牛頓流體表觀粘度隨著剪切應(yīng)力或剪切速率的增大而減少的流動(dòng)

5.名詞解釋散粒體的離析

粒徑差值大且重度不同的散?；旌衔锪希诮o料、排料或振動(dòng)時(shí)，粗粒和細(xì)料以及密度大和密度小的會(huì)產(chǎn)生分離，這種現(xiàn)象稱為離析