單項選擇題在加工烹調過程中，最易受到破壞而影響其營養(yǎng)功能的營養(yǎng)素是（）
A、蛋白質
B、無機鹽
C、維生素
D、脂肪
E、碳水化合物
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1.單項選擇題反復淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）
A、碳水化合物
B、維生素B
C、蛋白質
D、維生素A
2.單項選擇題VPP(煙酸)缺乏（）
A.常見于食用精米白面的人群
B.常見于缺乏新鮮蔬菜人群
C.屬于地球化學性疾病
D.常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群
3.單項選擇題小麥中的蛋白質含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的（）
A、白蛋白
B、球蛋白
C、酪蛋白
D、胰蛋白
4.單項選擇題含有鉻，可用于糖尿病營養(yǎng)治療的是()
A、燕麥
B、大麥
C、蕎麥
D、粟
5.單項選擇題小麥中脂質含量最高的部位是()
A、麩皮
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚部
最新試題
在制定改善骨質疏松癥食譜時，需慎用的是（）。
題型：多項選擇題
機體在物理、疾病、情緒、劇烈運動或創(chuàng)傷等情況下都會產(chǎn)生自由基。
題型：判斷題
低溫環(huán)境下供能模式轉變?yōu)椋ǎ?/p>
題型：多項選擇題
食用油在未避光的情況下長期儲存可發(fā)生（）。
題型：多項選擇題
過量攝入蛋白質對健康的不利影響有（）。
題型：多項選擇題
膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢的重要指標。
題型：判斷題
痛風患者應該嚴格遵守的膳食原則是（）。
題型：多項選擇題
海參具有延緩衰老、預防癌癥的重要作用，主要是因為海參中含有（）。
題型：多項選擇題
符合低能量控制體重食譜編制原則的有（）。
題型：多項選擇題
在生理條件下，人體內的活性氧與自由基含量通常處于一種低水平的靜態(tài)平衡狀態(tài)。
題型：判斷題