單項(xiàng)選擇題美式菜是英式菜的派生物，同時(shí)又吸收了（）、德國(guó)人和法意等國(guó)家的烹飪精華，比較注重食品的營(yíng)養(yǎng)和葷素的搭配。
A.法國(guó)人
B.英國(guó)人
C.印第安人
D.日本人
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1.單項(xiàng)選擇題德國(guó)人喜歡口味清淡微帶酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、（）的食品。
A.甜味
B.辛辣
C.咸鮮
D.麻辣
2.單項(xiàng)選擇題原料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物與（）距離為50厘米，以防止燈光發(fā)熱而引起貨品燃燒，另外廚房的明火也必須遠(yuǎn)離照明燈。
A.貨距
B.墻距
C.照明燈
D.廚房
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要貫徹執(zhí)行企業(yè)的決策和計(jì)劃，了解（）的需求。
A.領(lǐng)導(dǎo)
B.廚師
C.貨源
D.客人
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)部廚師長(zhǎng)要掌握貨源信息：編制（）計(jì)劃；加強(qiáng)定貨合同管理；實(shí)行責(zé)任制；加強(qiáng)檢查指導(dǎo)。
A.規(guī)程
B.方法
C.程序
D.采購(gòu)
5.單項(xiàng)選擇題物料的儲(chǔ)存管理包括物料的（）管理工作。
A.規(guī)程
B.出庫(kù)
C.程序
D.采購(gòu)
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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