單項(xiàng)選擇題一般工作臺高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺則需（）高。

A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米


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1.單項(xiàng)選擇題烹飪原材料驗(yàn)貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。

A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房

2.單項(xiàng)選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。

A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7

3.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個(gè)以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房

4.單項(xiàng)選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。

A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度