A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
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A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗(yàn)
C、獎(jiǎng)懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。