單項選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）
A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
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1.單項選擇題不屬于產(chǎn)品自身質(zhì)量的范疇的是（）。
A、菜點的聲音
B、菜點的價格
C、菜點的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點的溫度
2.單項選擇題“備好裝飾原材料，準(zhǔn)備好工具和盛器，按菜肴質(zhì)量要求，雕刻、切割相關(guān)裝飾原料，備足待用，確保衛(wèi)生?！睂儆冢ǎ┑墓ぷ鞣懂?。
A、墩子組
B、面點組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
3.單項選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。
A、廚房的設(shè)計和布局
B、員工得不到合理和公平的報酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
4.單項選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范
5.單項選擇題以現(xiàn)代科學(xué)觀點判定菜肴質(zhì)量最重要的指標(biāo)是（）
A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好
最新試題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題