單項選擇題可用作生產(chǎn)淀粉的原料是（）
A.水稻
B.大豆
C.柑橘
D.馬鈴薯
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1.單項選擇題葡萄糖值表示的是（）
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的溫度
2.單項選擇題油脂中脂肪酸的飽和程度可用以下哪個指標衡量？（）
A.酸價
B.過氧化值
C.碘價
D.堿度
3.單項選擇題下列哪一條屬于油料蒸炒的作用？（）
A.殺菌
B.清雜
C.凝聚油脂
D.分級
4.單項選擇題屬糧食加工副產(chǎn)物的油料為（）
A.玉米胚
B.大豆
C.花生
D.油菜籽
5.單項選擇題油料的預處理的工序包括：清理、剝殼、脫皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制備
B.破碎
C.軟化
D.水洗
最新試題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題