單項選擇題切配后的涼菜應立即食用，常溫存放時間不超過（）小時。
A、2
B、3
C、4
D、5
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1.單項選擇題一般認為食品的中心溫度達到（）以上比較安全。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
2.單項選擇題已制作的色拉應立即食用，不立即食用的應在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時間不宜超過（）小時
A、5，2
B、5，4
C、10，2
D、10，4
3.單項選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。
A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠紅外加熱
D、暗火烤
4.單項選擇題腌菜時蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關系。
A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒關系
5.單項選擇題采購食品時索證的作用是：（）。
A、證明所采購食品的質量
B、證明所采購食品的來源
C、發(fā)生食物中毒時可以溯源
D、以上都是
最新試題
中餐宴會桌椅布置的重要依據是（）。
題型：單項選擇題
葡萄酒開瓶后應先向主人酒杯中斟（）杯的酒液供其品嘗并征求其意見后再斟酒。
題型：填空題
通常10人位的中餐宴會臺面應擺（）公用餐具。
題型：單項選擇題
瓷質餐具在使用中可磨擦、磕碰。
題型：判斷題
為客人斟倒第一杯茶應按“先（）后（），女士優(yōu)先”的順序用托盤斟。
題型：填空題
在中餐宴會座次安排中，主人位左側通常安排的客人是（）。
題型：多項選擇題
在客人進餐的過程中，在哪些情況下需要為客人提供小毛巾服務？（）
題型：多項選擇題
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
題型：單項選擇題
啤酒素有（）的美稱，為國際上產量最大的飲料酒。
題型：填空題
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對情侶？
題型：問答題