單項(xiàng)選擇題改善豆乳風(fēng)味的最常用也是最有效的方法是（）。
A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風(fēng)味劑掩蓋法
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1.單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)保水性能好、光滑細(xì)嫩的嫩豆腐
A、生漿法
B、熟漿法
2.單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、老豆腐等。
A、生漿法
B、熟漿法
3.單項(xiàng)選擇題把經(jīng)研磨的豆糊先加熱煮沸，然后過濾除去豆渣。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
4.單項(xiàng)選擇題制漿過程中把經(jīng)過研磨的豆糊先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
5.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以100～110目為宜，過濾細(xì)度應(yīng)為130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
最新試題
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
破篩粉
題型：名詞解釋
長粉路的皮磨磨輥多采用（）的排列方式。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
增加小麥磨前噴霧著水有利于小麥的加工性能。
題型：判斷題
新小麥可以直接加工。
題型：判斷題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
齒角的正確選用原則是下列哪幾項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價值。
題型：判斷題