單項選擇題線切小西餅的面團比擠出小西餅之面團（）
A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定
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1.單項選擇題使用不同烤爐來烤焙面包，下列何者敘述不正確（）
A.使用熱風爐，烤焙吐司，顏色會較均勻
B.使用煤氣爐，爐溫加熱上升較慢
C.使用隧道爐，可連續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量較大
D.使用蒸氣爐烤焙硬式面包表皮較脆
2.單項選擇題制作面包的發(fā)酵過程中，面團酸堿度（PH值）會（）
A.上升
B.下降
C.不變
D.有時高、有時低
3.單項選擇題在沒有空調(diào)的室內(nèi)做面包時，中間發(fā)酵時間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項最適當（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
4.單項選擇題使用分割滾圓分割面團，假如機器每分鐘30粒每個50g，現(xiàn)有60公斤面團多少時間可分割完（）
A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘
5.單項選擇題一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項為適宜（）
A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題