單項(xiàng)選擇題

在沒(méi)有空調(diào)的室內(nèi)做面包時(shí)，中間發(fā)酵時(shí)間很容易受氣候影響，若要控制中間發(fā)酵的溫度和濕度，下列哪一項(xiàng)最適當(dāng)（）

A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%

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單項(xiàng)選擇題

使用分割滾圓分割面團(tuán)，假如機(jī)器每分鐘30粒每個(gè)50g，現(xiàn)有60公斤面團(tuán)多少時(shí)間可分割完（）

A.20分鐘
B.30分鐘
C.40分鐘
D.50分鐘

單項(xiàng)選擇題

一般制作硬式面包使用的后發(fā)條件，溫濕度以下列哪一項(xiàng)為適宜（）

A.42℃、90%
B.38℃、85%
C.35℃、75%
D.10℃、60%

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