制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）