單項選擇題蔬菜為了殺菌生吃，可用（）的高錳酸鉀溶液浸泡后，用清水沖洗干凈。
A.0.5%
B.1%
C.3%
D.5%
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1.單項選擇題下面幾種進餐方式，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，不合理是（）。
A.分食制
B.單上制
C.聚餐式
D.結(jié)合式
2.單項選擇題（）主要用于機體甲狀腺的合成。
A.鐵
B.鈣
C.磷
D.碘
3.單項選擇題蔬菜、水果、牛奶、杏仁等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，呈（）。
A.堿性
B.酸性
C.中性
D.酸堿平衡
4.單項選擇題焯水可以去除菠菜、筍類中所含的（）。
A.芥子油
B.有機物
C.草酸
D.皂素
5.單項選擇題對色澤要求較高的“芙蓉魚片”等芙蓉類菜肴適宜的油料為（）。
A.熟豬油
B.花生油
C.菜籽油
D.豆油
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題