單項(xiàng)選擇題（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊


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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的立體雕刻也叫（）。

A.綜合雕
B.整雕
C.旋轉(zhuǎn)雕
D.仿形雕

2.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的鏤空雕的手法與（）有類同之處。

A.平雕
B.立雕
C.綜合雕
D.浮雕

3.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、鏤空雕的綜合運(yùn)用。

A.配合
B.創(chuàng)意
C.整合
D.綜合

4.單項(xiàng)選擇題食品雕刻中的（）是利用原料外表刻畫平面形象的方法。

A.立雕
B.木雕
C.鏤空雕
D.浮雕

5.單項(xiàng)選擇題鹽發(fā)的干貨原料一般都應(yīng)含有動(dòng)物性（）。

A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。

A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹

9.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長(zhǎng)。

A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕

10.單項(xiàng)選擇題制造燕窩的能工巧匠是一種海鳥叫（）。

A.家燕
B.海燕
C.飛燕
D.金絲燕