單項選擇題宰殺毛雞項時，燙水褪毛的水溫是（）℃。

A.65~70
B.70~75
C.75~80
D.80~85


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1.單項選擇題炟鮮菇的目的主要是以下除（）外的三點。

A.保護鮮菇的質量
B.除去異味
C.保證鮮菇的成率
D.除去草酸

2.單項選擇題乳鴿是指（）的鴿子。

A.出殼后18天左右
B.出殼后25天左右
C.四周齡
D.出殼后一個月左右

3.單項選擇題在日常工作中，烹調師對待業(yè)務工作要（）。

A.講究責任，注重名譽
B.講究誠心，注重質量
C.講究信譽，注重學習
D.講究質量，注重信譽

4.單項選擇題根據(jù)（）的不同，面粉可分三個等級。

A.顏色深淺的程度
B.加工精度
C.產(chǎn)地
D.售賣的價格

5.單項選擇題炟米粉的目的是（）。

A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松軟
D.使米粉吸水膨脹