筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。