鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。