糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。