清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。