餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。