單項選擇題下列釀造醬油工序中，經淋油操作以后進行的工序是（）
A.制曲
B.發(fā)酵
C.淋油
D.殺菌
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1.單項選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）
A.導熱率
B.導熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容
2.單項選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）
A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉
3.單項選擇題比重去石機主要用于清除稻谷中的（）
A.并肩石
B.重雜質
C.大雜質
D.小雜質
4.單項選擇題面包制作要求選用的面粉應為（）
A.強力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉
5.單項選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（）
A.60％以上
B.70％以上
C.80％以上
D.90％以上
最新試題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
酥性面團的調粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
題型：判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。
題型：單項選擇題