單項選擇題使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（）

A.導熱率
B.導熱系數(shù)
C.熱容量
D.比容


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1.單項選擇題下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）

A.馬鈴薯淀粉
B.玉米淀粉
C.甘薯淀粉
D.小麥淀粉

2.單項選擇題比重去石機主要用于清除稻谷中的（）

A.并肩石
B.重雜質(zhì)
C.大雜質(zhì)
D.小雜質(zhì)

3.單項選擇題面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（）

A.強力粉
B.中力粉
C.弱力粉
D.極弱力粉

4.單項選擇題胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到（）

A.60％以上
B.70％以上
C.80％以上
D.90％以上

5.單項選擇題橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（）

A.清水
B.調(diào)味液
C.鹽水
D.糖液