單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）。

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶的活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮


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1.單項(xiàng)選擇題食品添加劑的作用是（）。

A.防止食品腐敗變質(zhì)
B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)
C.提高食品質(zhì)量及花色品種
D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
E.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題食品添加劑亞硝酸鈉歸類為（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑

3.單項(xiàng)選擇題搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A.游離單體
B.某些添加劑
C.鎘
D.油墨
E.錳

4.單項(xiàng)選擇題食品發(fā)色劑有（）。

A.苯甲酸、山梨酸、丙酸鈉
B.糖精、甘草、甜味菊苷
C.硝酸鹽、亞硝酸鹽
D.硫磺、亞硫酸鈉
E.沒食子酸丙酯、二丁基羥基甲苯

5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑山梨酸鉀歸類為（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）。

A.食品中大腸菌群超標(biāo)表明曾受到糞便污染
B.大腸菌群可作為腸道致病菌污染食品的指示菌
C.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志
D.食品中細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)表明對(duì)人體危害大
E.食品中菌落總數(shù)可用來(lái)預(yù)測(cè)食品的耐保藏性

7.單項(xiàng)選擇題食品添加劑苯甲酸鈉歸類為（）。

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.防腐劑
C.發(fā)色劑
D.漂白劑
E.抗氧化劑

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。

A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的

9.單項(xiàng)選擇題下列屬于人工合成著色劑的是（）。

A.高粱紅
B.姜黃
C.莧菜紅
D.紅曲色素
E.胡蘿卜素

10.單項(xiàng)選擇題化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。

A.防腐劑、抗氧化劑
B.殺菌劑、防腐劑
C.抗氧化劑、殺蟲劑
D.干燥劑、抗氧化劑
E.殺蟲劑、防腐劑