單項(xiàng)選擇題豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高
B.豐富的B族維生素
C.碳水化合物多為不消化成分
D.脂肪含量中等
E.少量的膳食纖維


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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會(huì)引起下列哪種變化（）。

A.水分減少
B.蛋白質(zhì)分解
C.亞硝酸鹽增加
D.咸度增加
E.調(diào)味品分解

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢
D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)
E.牛奶中乳脂肪含量約為30%

3.單項(xiàng)選擇題若乳母攝入植物油較多，則乳汁中含量也可增高的是（）。

A.亞油酸
B.棕櫚酸
C.棕櫚油酸
D.二十碳五烯酸
E.二十二碳六烯酸

4.單項(xiàng)選擇題禽肉的營養(yǎng)價(jià)值與畜肉相似，但禽肉中營養(yǎng)素的含量相對較少的是（）。

A.礦物質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.蛋白質(zhì)
E.維生素

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右
B.魚類脂肪含量平均5％左右
C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下
D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8％
E.魚類尤其是淡水魚，含嘌呤比較高