單項選擇題測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質的含量為（）。
A.24g
B.64g
C.25g
D.18g
E.36g
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1.單項選擇題按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質的主要來源是（）。
A.肉、魚、禽類
B.豆類及豆制品
C.蛋、奶類
D.糧谷類
E.薯類
2.單項選擇題評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。
A.蛋白質消化率
B.蛋白質利用率
C.蛋白質表觀消化率
D.蛋白質真消化率
E.生物價
3.單項選擇題應維持正氮平衡的人群不包括（）。
A.兒童
B.孕婦
C.疾病恢復期
D.傷口愈合
E.老年人
4.單項選擇題按能量計算，我國成人蛋白質推薦攝入占膳食總能量的（）。
A.8％～10％
B.10％～12％
C.15％～18％
D.18％～20％
E.20％～22％
5.單項選擇題玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
E.簡單蛋白
6.單項選擇題實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。
A.蛋白質表觀消化率
B.蛋白質功效比值
C.蛋白質真消化率
D.生物價
E.蛋白質利用率
7.單項選擇題必需氨基酸構成最好的食物是（）。
A.小麥
B.玉米
C.大豆
D.小米
E.燕麥
8.單項選擇題下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。
A.煮黃豆
B.豆?jié){
C.豆腐
D.豆芽
E.豆角
9.單項選擇題氨基酸模式是指蛋白質中（）。
A.各種氨基酸的含量
B.各種必需氨基酸的含量
C.各種必需氨基酸構成比
D.各種非必需氨基酸構成比
E.限制氨基酸的構成比
10.單項選擇題評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，下列哪種蛋白質作為參考蛋白？（）
A.大米蛋白質
B.母乳蛋白質
C.大豆蛋白質
D.雞蛋蛋白質
E.酪蛋白