單項(xiàng)選擇題某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白，該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是（）。

A.色氨酸
B.蛋氨酸
C.蘇氨酸
D.賴氨酸
E.纈氨酸


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種糖構(gòu)成RNA？（）

A.蔗糖
B.果糖
C.核糖
D.乳糖
E.葡萄糖


2.單項(xiàng)選擇題某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮
B.食物氮
C.食物攝取量
D.尿內(nèi)源氮
E.糞代謝氮

3.單項(xiàng)選擇題含氮的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪酸
B.三酰甘油
C.蛋白質(zhì)
D.甘油
E.蔗糖

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的生理功能不包括（）。

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補(bǔ)組織的材料
B.通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝
C.與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)
D.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓
E.不能用以供給能量

5.單項(xiàng)選擇題真蛋白質(zhì)消化率是評價(jià)（）。

A.攝入食物中被吸收部分
B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分
C.攝入食物中未被吸收部分
D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分
E.攝入食物中蛋白質(zhì)已被消化部分

6.單項(xiàng)選擇題人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是（）。

A.尿素
B.肌酐
C.尿酸
D.黃嘌呤
E.次黃嘌呤

7.單項(xiàng)選擇題在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的必需氨基酸為（）。

A.異亮氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸

8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)功效比值是（）。

A.評價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)
B.評價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
C.評價(jià)食物蛋白質(zhì)必需氨基酸組成的指標(biāo)
D.評價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)
E.評價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種營養(yǎng)素含氮？（）

A.蔗糖
B.脂肪酸
C.甘油三酯
D.甘油
E.蛋白質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題被測蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A.蛋白質(zhì)的消化率
B.蛋白質(zhì)的凈利用率
C.蛋白質(zhì)的生物價(jià)
D.蛋白質(zhì)的功效比值
E.氨基酸評分