單項選擇題蛋白質的生理功能不包括（）。
A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料
B.通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝
C.與抗體形成，增強人體抵抗力有關
D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓
E.不能用以供給能量
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1.單項選擇題真蛋白質消化率是評價（）。
A.攝入食物中被吸收部分
B.攝入蛋白質未被排出部分
C.攝入食物中未被吸收部分
D.攝入食物中蛋白質未被消化部分
E.攝入食物中蛋白質已被消化部分
2.單項選擇題人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產物是（）。
A.尿素
B.肌酐
C.尿酸
D.黃嘌呤
E.次黃嘌呤
3.單項選擇題在體內可轉化為半胱氨酸的必需氨基酸為（）。
A.異亮氨酸
B.酪氨酸
C.蛋氨酸
D.色氨酸
E.苯丙氨酸
4.單項選擇題蛋白質功效比值是（）。
A.評價食物蛋白質含量的指標
B.評價食物蛋白質利用率的指標
C.評價食物蛋白質必需氨基酸組成的指標
D.評價食物蛋白質消化吸收率的指標
E.評價食物蛋白質氨基酸含量的指標
5.單項選擇題下列哪種營養(yǎng)素含氮？（）
A.蔗糖
B.脂肪酸
C.甘油三酯
D.甘油
E.蛋白質
6.單項選擇題被測蛋白質每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）÷理想模式或參考蛋白質中每克氮（或蛋白質）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
A.蛋白質的消化率
B.蛋白質的凈利用率
C.蛋白質的生物價
D.蛋白質的功效比值
E.氨基酸評分
7.單項選擇題在機體內形成氨最少的氨基酸有（）。
A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸
B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
C.色氨酸、蘇氨酸、甘氨酸
D.丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸
E.賴氨酸、組氨酸、甘氨酸
8.單項選擇題豆類存在的第一限制氨基酸是（）。
A.谷氨酸
B.組氨酸
C.蛋氨酸
D.賴氨酸
E.色氨酸
9.單項選擇題有害化學物質進入機體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為（）。
A.賴氨酸羥化酶
B.丙氨酸氨基轉移酶
C.鳥氨酸氨基甲酰轉移酶
D.混合功能氧化酶
E.G-6-P酶
10.單項選擇題限制氨基酸的存在，使機體（）。
A.蛋白質的吸收受到限制
B.蛋白質提供熱能受到限制
C.合成組織蛋白質受到限制
D.蛋白質分解代謝受到限制
E.機體氮平衡受到限制