賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)在下列哪個波長下無吸收值（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。