單項選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。
A.冷水面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.燙面
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1.單項選擇題用料龐雜，選料精細，風味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩是（）的特點。
A.魯菜
B.蘇菜
C.川菜
D.粵菜
2.單項選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開封
B.洛陽
C.曲阜
D.北京
3.單項選擇題蘿卜主要分為中國蘿卜和四季蘿卜兩大類群，中國蘿卜依據(jù)栽培季節(jié)分為四個基本類型，杭州筧橋大紅纓蘿卜屬于（）
A.春夏型
B.夏秋型
C.秋冬型
D.冬春型
4.單項選擇題
要雕刻出雄鷹的兇猛有力，應注意（）
①鷹嘴略長，向下呈鉤形。
②鷹的爪子著地要有力。
③鷹的翅膀要大而有力地展開。
④鷹的尾巴應向下。
A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
5.單項選擇題不同國家、民族、人群對色彩的不同的喜愛和忌諱，日本人忌諱（）
A.白色
B.黃色
C.綠色
D.紅色
6.單項選擇題浸發(fā)魚翅時，要視魚翅的（）、老嫩、耐火程度控制煮燜的時間。
A.厚度
B.品種
C.大小
D.長短
7.單項選擇題俗稱“頭期”的燕窩質(zhì)量最佳，2g可發(fā)（）g。
A.3.5－4.5
B.4.5－5.5
C.5.5－6.5
D.6.5－7.5
8.單項選擇題中國林蛙每年（）捕捉上市，此時蛙體肥重，肉質(zhì)細嫩，蛤士蟆油質(zhì)量最好。
A.春季
B.夏季
C.秋冬季
D.春秋季
9.單項選擇題“松鼠鱖魚”是屬于（）的傳統(tǒng)名菜。
A.粵菜
B.蘇菜
C.川菜
D.魯菜
10.單項選擇題新鮮瓜類原料至通風陰涼處，春、夏、秋季可保存3~5天，冬季裝入保鮮袋，至2~5度的冰箱內(nèi)，通?？杀４妫ǎ┳笥摇?/a>
A.6天
B.8天
C.20天
D.22天
最新試題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題