所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過無菌過濾器除菌。

麥汁進罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

發(fā)酵罐出酒時使用氮氣備壓的控制標(biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮氣純度≥99.95%。

使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

貯酒微生物只有后酵液微生物。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗室取樣檢測滿罐酵母數(shù)，做樣時間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應(yīng)檢查（）。

貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。