單項選擇題以下點心屬于先炸后燜的是（）。
A.炒米飯
B.伊府面
C.餡餅
D.面包
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1.單項選擇題叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。
A.搟制時雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少
2.單項選擇題以下點心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。
A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌
3.單項選擇題以下關于生物膨松面坯成型的說法正確的是（）。
A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時間要稍長
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬
4.單項選擇題（）是面糊面坯的必備原料。
A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶
5.單項選擇題面粉的面筋筋力過大，生物膨松面團氣體的產(chǎn)生起（）作用。
A.促成
B.推進
C.抑制
D.增加
最新試題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題