判斷題在食品加工過程中營養(yǎng)組分的損失大多是由于非酶作用所引起的，但是食品原料中的一些酶的作用也具有一定的影響。
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4.單項(xiàng)選擇題采用（）處理破碎果實(shí)，可降低果汁粘度，增加濾液澄清度。
A.纖維素酶
B.半纖維素酶
C.果膠酶
D.淀粉酶
5.單項(xiàng)選擇題酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用，其中（）能增加干酪風(fēng)味。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
最新試題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復(fù)或部分恢復(fù)其原有的構(gòu)象和功能。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題